Configura escandallos para que las ventas descuenten stock
Vincula los productos con los artículos de stock que usan, por variante y por opción, para que cada venta pagada descuente los ingredientes correctos de tu stock.
En esta página
Un escandallo indica qué artículos de stock usa una ración de un producto. Cuando el producto se vende y se paga, esas cantidades se descuentan de tu stock. Los escandallos también te muestran cuánto cuesta elaborar un producto y cuánto beneficio bruto deja.
Antes de empezar
- Necesitas la función Inventario y escandallos (Pro y Business) y al menos un artículo de stock. Consulta Controla tu stock.
- Para crear escandallos necesitas el permiso Gestionar inventario.
- Los productos vienen de tu carta. Si aún no tienes ninguno, añádelos primero: consulta Añadir un producto.
Crear un escandallo
- Ve a Inventario › Escandallos. Se listan todos los productos; el filtro Escandallo muestra Todos los productos, Con escandallo o Sin escandallo.
- Selecciona un producto.
- En Ingredientes, selecciona Añadir ingrediente y elige un artículo de stock en Selecciona un artículo de stock.
- Escribe la Cantidad para una ración, en la unidad del artículo. Un capuchino podría usar 0,018 kg de granos de café y 0,15 l de leche.
- Añade los demás ingredientes de la misma forma. Usa Quitar línea para eliminar uno.
- Selecciona Guardar.
Debajo de los ingredientes ves el Coste estimado, el Precio de venta y el Margen bruto. El coste se calcula a partir del coste unitario de cada artículo de stock, así que es tan preciso como esos costes.
Productos con variantes
Si un producto tiene variantes (pequeño, mediano, grande), elige en Cantidades por variante:
- Igual para todas las variantes: un solo escandallo, se venda lo que se venda.
- Distinto por variante: un bloque Todas las variantes con lo que usa cualquier variante («Se usa en cualquier variante. Cada variante de abajo añade sus propias cantidades.»), más un bloque por Variante con sus propias cantidades adicionales.
Por ejemplo, todos los cafés usan el mismo vaso, así que el vaso va en Todas las variantes, mientras que la leche va en cada variante con una cantidad distinta.
Una línea vendida sin variante en un producto que tiene variantes cuenta como la variante predeterminada, así que su escandallo sigue descontando.
Opciones como leche de avena o queso extra
Cada línea de ingrediente tiene Se aplica a: Cada venta, o Con una opción de este producto (por ejemplo «Con leche de avena»). Una línea de opción solo se usa cuando el cliente elige esa opción, y se multiplica por las veces que se eligió esa opción.
Un latte suele llevar su leche en Cada venta. Si los clientes pueden elegir entre leches, pon la leche normal en «Con leche entera» y la leche de avena en «Con leche de avena», para que solo se descuente la leche que realmente se sirvió.
Las opciones no se incluyen en el coste estimado que se muestra en el escandallo.
Vender un producto tal cual
Para artículos que compras y vendes sin cambios, como una botella de agua o una lata de refresco, crea un artículo de stock en Unidad y dale al producto un escandallo con 1 unidad. Cada venta descuenta entonces una.
Qué ocurre al vender
- El stock se descuenta cuando se paga el pedido, en el local del pedido, como un movimiento de Venta en cada artículo de stock.
- Las líneas regaladas con Invita la casa se descuentan; las líneas anuladas no.
- Si se anula o se reabre un pedido pagado, el stock se devuelve como Devolución por anulación.
- Cambiar un escandallo solo afecta a las ventas a partir de ese momento. Las ventas anteriores conservan lo que descontaron.
El ajuste Descontar al vender en Ajustes › Inventario debe estar activado para que ocurra todo esto.
Preguntas frecuentes
¿Necesita un producto un escandallo?
No. Un producto sin escandallo se vende con normalidad; simplemente no cambia el stock.
¿Pueden dos productos compartir un artículo de stock?
Sí. Cualquier número de escandallos puede usar el mismo artículo. La fila del artículo en Inventario muestra cuántos escandallos lo usan.
¿Qué hace el interruptor «Controlar stock» de un producto?
En el formulario del producto, marca el producto como con control de stock en tu lista de la carta. Lo que se descuenta en una venta sale del escandallo, así que configura siempre el escandallo.
Si algo falla
- Una venta no descontó nada: comprueba que el pedido esté pagado, que el producto tenga un escandallo y que Descontar al vender esté activado.
- Se descontó demasiado o muy poco: comprueba la cantidad y la unidad de cada línea. 18 en un escandallo para un artículo contado en Kilogramo significa 18 kg, no 18 g.
- Una opción no descontó: la línea de la opción debe estar definida como Con esa opción en este producto.
- El coste se ve mal: actualiza el Coste unitario de los artículos de stock. Consulta Controla tu stock.