Registra mermas y ajustes de stock
Da de baja stock estropeado o roto, registra mercancía que entró sin una compra y corrige una cantidad, cada cosa con un motivo que podrás encontrar más tarde.
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No todo lo que sale de tu stock se vende. La leche se estropea, se rompe una botella, una bandeja de bollería se tira al cerrar. Registrarlo como merma mantiene correctas tus cifras de stock y te muestra dónde se pierde dinero.
Antes de empezar
- Necesitas la función Inventario y escandallos. Consulta Controla tu stock.
- Ajustar stock, donde se registran las mermas y los ajustes, se muestra a quien tiene el permiso Gestionar inventario. Incluye Registrar mermas.
- Las mermas se registran en el back office, no en el TPV ni en la pantalla de cocina. El personal que registra mermas necesita acceso al back office; consulta Invitar a alguien al back office.
Registrar una merma
- Ve a Inventario y abre el artículo de stock.
- Selecciona Ajustar stock.
- Comprueba el local. El cambio se registra en un solo local.
- En Tipo, elige Merma.
- Escribe la cantidad que se tiró, en la unidad del artículo. Siempre introduces un número positivo; la merma se descuenta.
- En Descripción, escribe el motivo, por ejemplo «Leche caducada» o «Bandeja caída».
- Comprueba la Nueva cantidad en la parte inferior y selecciona Guardar.
Los tres tipos de Ajustar stock
| Tipo | Qué hace | Úsalo para |
|---|---|---|
| Entrada de mercancía | Suma la cantidad | Stock que llegó sin una compra registrada, o una primera cantidad para un artículo nuevo |
| Merma | Resta la cantidad | Stock estropeado, roto, caducado o tirado |
| Ajuste | Suma la cantidad | Una pequeña corrección al alza, como una botella encontrada en la bodega |
Ajuste en esta hoja solo suma. Para bajar una cifra porque simplemente es incorrecta (no porque se haya tirado algo), cuenta el artículo: el recuento registra la diferencia en cualquiera de los dos sentidos. Consulta Cuenta tu stock.
Si usas Compras, registra las entregas de proveedores como una compra en lugar de Entrada de mercancía: así también se registran el proveedor, la factura y el IVA soportado. Consulta Registra una entrega de un proveedor.
Qué ocurre después
- El movimiento aparece en los Movimientos del artículo con su tipo, la persona, la hora, tu motivo y el saldo posterior.
- El stock puede bajar de cero; una merma mayor que lo que hay disponible se registra igualmente.
- Si el artículo baja de su nivel de stock bajo, se marca como Bajo.
- Cada entrada queda registrada en el registro de actividad.
Merma de un plato terminado
La merma se registra por artículo de stock, no por producto. Si se tira un plato entero, registra como merma los ingredientes principales que usó. Un plato vendido a un cliente y luego regalado debe ponerse en Invita la casa en el TPV: sus ingredientes se descuentan como una venta. Consulta Descuentos y artículos invitados.
Preguntas frecuentes
¿Puedo corregir una entrada de merma?
Los movimientos no se pueden editar ni eliminar. Registra lo contrario: si diste de baja 2 litros en lugar de 1, registra 1 litro con Ajuste y anota el motivo.
¿Puedo ver cuánto se desperdició en un periodo?
Abre los Movimientos del artículo para ver cada entrada de merma. No hay un informe de mermas aparte.
¿Quién de mi equipo debe registrar las mermas?
Quien las tira, idealmente al final de cada turno. Necesita acceso al back office y Gestionar inventario. Consulta Roles y permisos.
Si algo falla
- Falta Ajustar stock: tu rol no tiene Gestionar inventario. Pídeselo a un propietario.
- «La cantidad no puede ser cero.»: escribe la cantidad que se desperdició.
- Se usó el local equivocado: registra la misma cantidad como Ajuste en ese local para devolverla, y luego registra la merma en el local correcto.