Lire vos rapports de ventes

Rapports montre ce que vous avez vendu, comment la vente se construit du prix de la carte jusqu’au CA net, et quand et où elle a eu lieu. Chaque chiffre de ventes est affiché hors TVA, sauf si une carte précise qu’il inclut la TVA.

Avant de commencer

• Il vous faut le droit Voir les rapports pour ouvrir Rapports. La page Équipe demande aussi Performance du personnel. Les propriétaires et les responsables ont les deux par défaut.
• Les coûts, les marges et les classes de carte de la page Produits n’apparaissent que pour les personnes qui peuvent voir les coûts de stock, et seulement là où vous avez saisi des coûts de recette.
• Rapports ne compte que les commandes entièrement payées. Les commandes ouvertes et les notes de bar ouvertes apparaissent une fois payées.

Ouvrir Rapports et choisir ce que vous voyez

Dans le back-office, ouvrez Rapports. Il comporte quatre pages : Aperçu, Ventes, Produits et Équipe. TVA se trouve aussi sous Rapports et fonctionne différemment, voir Lire le rapport de TVA.

Une seule barre de filtres se trouve en haut de chaque page, et vos choix vous suivent d’une page à l’autre :

Le menu Plus en haut à droite contient Copier le lien de cette vue. Toute personne ayant accès à Rapports qui ouvre le lien voit la même période, la même comparaison et le même type de commande.

Aperçu

Aperçu répond à « comment va l’entreprise ? » en un seul écran.

• Le graphique bascule entre CA net, Commandes, Commande moyenne, Couverts, Par couvert et Marge brute. La marge brute est estimée à partir des coûts de recette.
• Synthèse des ventes construit la vente ligne par ligne : CA brut, moins Offerts, Remises et Remboursements, plus Service, ce qui donne le CA net. Dessous, elle affiche TVA, Pourboires, Cartes cadeaux vendues et Total encaissé (l’argent encaissé, TVA et pourboires compris).
• Service et pertes montre les remises et les offerts en part des ventes, les articles annulés, les articles par commande, le temps moyen de table, le temps moyen de préparation et le coût matière estimé.
• Heures d’affluence est une grille jour de la semaine par heure. Basculez-la entre Ventes et Commandes pour voir quand renforcer l’équipe.
• Types de commande et les sources de commande (Caisse, QR, En ligne, Réservation, Note de bar), Paiements, Meilleures ventes, Catégories, Clients (clients connus, nouveaux et fidèles) et Établissements.

Toutes les cartes ne sont pas utiles à toutes les entreprises. Dans Plus, sous Afficher dans l’aperçu, vous pouvez activer et désactiver des cartes. Ce choix est conservé dans votre navigateur : il ne vaut donc que pour vous, sur cet ordinateur. La carte Établissements n’apparaît que si vous avez plusieurs établissements.

Ventes : une ligne par heure, jour, semaine ou mois

Rapports › Ventes liste chaque ligne de la synthèse pour chaque période. Utilisez Regrouper par pour choisir Heure, Jour, Semaine ou Mois. La dernière ligne est le total. Quand une comparaison est activée, chaque ligne affiche aussi l’évolution.

Cette page est la meilleure pour répondre à « à combien s’élevait exactement mardi ? ». Utilisez Exporter en CSV pour l’emporter dans un tableur, voir Exporter vos données en CSV.

Produits : ce qui se vend et ce qui rapporte

Rapports › Produits liste chaque produit (ou catégorie, avec l’interrupteur Catégories) avec la quantité vendue, le CA net, la part des ventes et le prix moyen. Vous pouvez chercher, filtrer par catégorie et trier par CA net, Quantité, Marge ou Évolution.

Si vos produits ont des coûts de recette, trois éléments de plus apparaissent :

• Coût estimé et Marge, estimés à partir des coûts de recette d’aujourd’hui, pas de ceux au moment de la vente.
• Menu engineering, qui attribue à chaque produit une classe selon sa popularité et ce qu’il rapporte par article : Étoile (populaire et rentable, mettez-le en avant), Cheval de labour (populaire, marge faible, revoyez le prix ou la recette), Énigme (rentable, rarement commandé, promouvez-le) et Poids mort (ni l’un ni l’autre, retravaillez-le ou retirez-le). Une classe demande au moins deux produits avec coût pour comparer.
• Coût matière dans Aperçu, avec la part de vos ventes derrière laquelle il y a un coût.

Sans coûts de recette, vous voyez une invitation à les ajouter dans Stocks. Voir Recettes.

Équipe : qui a ouvert les commandes

Rapports › Équipe attribue les ventes à la personne qui a ouvert la commande : commandes, couverts, CA net, commande moyenne, pourboires, remises, offerts et annulations. Les commandes passées par des clients via QR ou la commande en ligne apparaissent comme Commandes clients (QR, en ligne), et les anciens membres de l’équipe comme Ancien membre de l’équipe.

Questions fréquentes

Pourquoi mon total diffère-t-il d’un autre chiffre que j’ai ?

Rapports, la caisse et la banque mesurent chacun quelque chose de différent. Voir Pourquoi les rapports, la caisse et la banque diffèrent.

Pourquoi un remboursement est-il un autre jour que la vente ?

Un remboursement est compté le jour d’activité où il a été fait, pas le jour de la vente d’origine. Cela évite que des jours passés changent après que vous les avez clôturés.

Pourquoi les pourboires ne sont-ils pas dans le CA net ?

Les pourboires ne sont pas du chiffre d’affaires et ne portent pas de TVA. Ils apparaissent sur leur propre ligne de la synthèse et font partie du Total encaissé.

Puis-je obtenir un PDF ou envoyer un rapport par e-mail ?

Non. Les rapports ne s’exportent qu’en CSV.

En cas de problème

• Une vente manque : vérifiez que la commande est payée, que l’établissement et le filtre Type de commande l’incluent, et que la période couvre son jour d’activité.
• Pas de Rapports dans le menu : votre rôle n’a pas Voir les rapports. Demandez à un propriétaire, voir Rôles et droits.
• Les colonnes de coût et de marge sont vides : les produits n’ont pas de coût de recette, ou votre rôle ne peut pas voir les coûts.