Schwund und Bestandskorrekturen erfassen
Schreiben Sie verdorbene oder zerbrochene Ware ab, buchen Sie Ware, die ohne Einkauf hereingekommen ist, und korrigieren Sie eine Menge, jeweils mit einem Grund, den Sie später wiederfinden.
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Nicht alles, was Ihren Bestand verlässt, wird verkauft. Milch wird schlecht, eine Flasche geht zu Bruch, ein Blech Gebäck wird zum Feierabend weggeworfen. Wenn Sie das als Schwund erfassen, bleiben Ihre Bestandszahlen richtig, und Sie sehen, wo Geld verloren geht.
Bevor Sie beginnen
- Sie brauchen die Funktion Lager & Rezepturen. Siehe Ihren Bestand verfolgen.
- Bestand anpassen, wo Schwund und Korrekturen erfasst werden, sehen Personen mit der Berechtigung Lager verwalten. Dort ist Schwund erfassen enthalten.
- Schwund wird im Backoffice erfasst, nicht an der Kasse oder am Küchenbildschirm. Personal, das Schwund erfasst, braucht Zugang zum Backoffice. Siehe Jemanden ins Backoffice einladen.
Schwund erfassen
- Gehen Sie zu Lager und öffnen Sie den Lagerartikel.
- Wählen Sie Bestand anpassen.
- Prüfen Sie den Standort. Die Änderung wird nur an einem Standort gebucht.
- Wählen Sie unter Art die Option Schwund.
- Geben Sie die weggeworfene Menge in der Einheit des Artikels ein. Sie geben immer eine positive Zahl ein, Schwund wird abgezogen.
- Schreiben Sie unter Beschreibung den Grund, zum Beispiel „Milch abgelaufen“ oder „Tablett fallen gelassen“.
- Prüfen Sie unten die Neue Menge und wählen Sie Speichern.
Die drei Arten bei „Bestand anpassen“
| Art | Was sie bewirkt | Verwenden für |
|---|---|---|
| Wareneingang | Addiert die Menge | Ware, die ohne erfassten Einkauf angekommen ist, oder eine erste Menge für einen neuen Artikel |
| Schwund | Zieht die Menge ab | Verdorbene, zerbrochene, abgelaufene oder weggeworfene Ware |
| Korrektur | Addiert die Menge | Eine kleine Korrektur nach oben, etwa eine im Keller gefundene Flasche |
Korrektur addiert in dieser Ansicht nur. Um eine Zahl nach unten zu korrigieren, weil sie schlicht falsch ist (nicht weil etwas weggeworfen wurde), zählen Sie den Artikel stattdessen: Die Zählung bucht die Differenz in beide Richtungen. Siehe Bestand zählen.
Nutzen Sie Einkauf, buchen Sie Lieferungen von Lieferanten als Einkauf statt als Wareneingang: So werden auch der Lieferant, die Rechnung und die Vorsteuer erfasst. Siehe Wareneingang vom Lieferanten erfassen.
Was danach passiert
- Die Bewegung erscheint unter Bewegungen des Artikels mit Art, Person, Uhrzeit, Ihrem Grund und dem Bestand danach.
- Der Bestand kann unter null fallen. Ein Schwundeintrag, der größer ist als der vorhandene Bestand, wird trotzdem gebucht.
- Fällt der Artikel unter seinen Meldebestand, wird er als Knapp gekennzeichnet.
- Jeder Eintrag wird im Aktivitätsprotokoll festgehalten.
Schwund eines fertigen Gerichts
Schwund wird pro Lagerartikel erfasst, nicht pro Produkt. Wird ein ganzes Gericht weggeworfen, erfassen Sie die wichtigsten Zutaten, die es verbraucht hat, als Schwund. Ein Gericht, das an einen Gast verkauft und dann verschenkt wurde, setzen Sie stattdessen an der Kasse auf Aufs Haus: Seine Zutaten werden wie bei einem Verkauf abgebucht. Siehe Rabatte und Artikel aufs Haus.
Häufige Fragen
Kann ich einen Schwundeintrag korrigieren?
Bewegungen lassen sich weder bearbeiten noch löschen. Erfassen Sie das Gegenteil: Haben Sie 2 Liter statt 1 Liter abgeschrieben, erfassen Sie 1 Liter als Korrektur und vermerken Sie, warum.
Kann ich sehen, wie viel in einem Zeitraum weggeworfen wurde?
Öffnen Sie die Bewegungen des Artikels, um jeden Schwundeintrag zu sehen. Einen eigenen Schwundbericht gibt es nicht.
Wer in meinem Team sollte Schwund erfassen?
Wer ihn wegwirft, am besten am Ende jeder Schicht. Die Person braucht Zugang zum Backoffice und Lager verwalten. Siehe Rollen und Berechtigungen.
Wenn etwas nicht klappt
- Bestand anpassen fehlt: Ihre Rolle hat nicht Lager verwalten. Fragen Sie einen Inhaber.
- „Die Menge darf nicht null sein.“: Geben Sie die weggeworfene Menge ein.
- Es wurde der falsche Standort verwendet: Erfassen Sie dieselbe Menge als Korrektur an diesem Standort, um sie zurückzubuchen, und erfassen Sie den Schwund dann am richtigen Standort.