Saisir les pertes et les ajustements de stock
Passez en perte le stock abîmé ou cassé, enregistrez les marchandises arrivées sans achat et corrigez une quantité, chacun avec un motif que vous retrouverez plus tard.
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Tout ce qui sort de votre stock n’est pas vendu. Le lait tourne, une bouteille se casse, un plateau de viennoiseries est jeté à la fermeture. Saisir cela comme perte garde vos chiffres de stock justes et vous montre où l’argent se perd.
Avant de commencer
- Il vous faut la fonction Stock et recettes. Voir Suivre votre stock.
- Ajuster le stock, où l’on saisit les pertes et les ajustements, est affiché aux personnes qui ont l’autorisation Gérer les stocks. Il inclut Saisir les pertes.
- Les pertes se saisissent dans le back-office, pas en caisse ni sur l’écran de cuisine. Le personnel qui saisit des pertes a besoin d’un accès au back-office ; voir Inviter quelqu’un dans le back-office.
Saisir une perte
- Allez dans Stocks et ouvrez l’article en stock.
- Sélectionnez Ajuster le stock.
- Vérifiez l’établissement. Le changement est comptabilisé dans un seul établissement.
- Sous Type, choisissez Perte.
- Saisissez la quantité jetée, dans l’unité de l’article. Vous saisissez toujours un nombre positif ; la perte est retirée.
- Sous Description, écrivez le motif, par exemple « Lait périmé » ou « Plateau tombé ».
- Vérifiez Nouvelle quantité en bas, puis sélectionnez Enregistrer.
Les trois types dans Ajuster le stock
| Type | Ce que cela fait | À utiliser pour |
|---|---|---|
| Réception | Ajoute la quantité | Du stock arrivé sans achat enregistré, ou une première quantité pour un nouvel article |
| Perte | Retire la quantité | Du stock abîmé, cassé, périmé ou jeté |
| Ajustement | Ajoute la quantité | Une petite correction à la hausse, comme une bouteille retrouvée à la cave |
Ajustement dans cette feuille ne fait qu’ajouter. Pour ramener un nombre à la baisse parce qu’il est tout simplement faux (et non parce que quelque chose a été jeté), faites plutôt l’inventaire de l’article : l’inventaire comptabilise l’écart dans les deux sens. Voir Faire l’inventaire de votre stock.
Si vous utilisez Achats, enregistrez les livraisons fournisseurs comme un achat plutôt que comme une Réception : cela enregistre aussi le fournisseur, la facture et la TVA déductible. Voir Enregistrer une livraison fournisseur.
Et ensuite
- Le mouvement apparaît dans les Mouvements de l’article avec son type, la personne, l’heure, votre motif et le solde obtenu.
- Le stock peut passer sous zéro ; une perte supérieure à ce qui est en stock est tout de même comptabilisée.
- Si l’article passe sous son seuil d’alerte, il est signalé Bas.
- Chaque saisie est consignée dans le journal d’activité.
Perte d’un plat fini
La perte se saisit par article en stock, pas par produit. Si un plat entier est jeté, saisissez en perte les principaux ingrédients qu’il a utilisés. Un plat vendu à un client puis offert doit plutôt être passé en Offert en caisse : ses ingrédients sont déduits comme une vente. Voir Accorder une remise.
Questions fréquentes
Puis-je corriger une saisie de perte ?
Les mouvements ne peuvent être ni modifiés ni supprimés. Saisissez l’inverse : si vous avez passé 2 litres en perte au lieu de 1, saisissez 1 litre en Ajustement et notez pourquoi.
Puis-je voir combien a été perdu sur une période ?
Ouvrez les Mouvements de l’article pour voir chaque saisie de perte. Il n’y a pas de rapport de pertes distinct.
Qui, dans mon équipe, doit saisir les pertes ?
Celui qui jette, idéalement à la fin de chaque service. Il lui faut un accès au back-office et Gérer les stocks. Voir Rôles et autorisations.
En cas de problème
- Ajuster le stock est absent : votre rôle n’a pas Gérer les stocks. Demandez à un propriétaire.
- « La quantité ne peut pas être nulle. » : saisissez la quantité perdue.
- Le mauvais établissement a été utilisé : saisissez la même quantité en Ajustement dans cet établissement pour la remettre, puis saisissez la perte dans le bon établissement.