Registrare scarti e rettifiche di giacenza
Cancella la merce deteriorata o rotta, registra la merce arrivata senza un acquisto e correggi una quantità, ognuno con un motivo che potrai ritrovare.
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Non tutto ciò che esce dalla tua giacenza viene venduto. Il latte scade, una bottiglia si rompe, un vassoio di pasticcini viene buttato a fine giornata. Registrarlo come scarto mantiene giusti i numeri della giacenza e ti mostra dove si perde denaro.
Prima di iniziare
- Ti serve la funzionalità Magazzino e ricette. Vedi Tenere traccia della giacenza.
- Rettifica giacenza, dove si registrano scarti e rettifiche, è mostrata a chi ha il permesso Gestire il magazzino. Include Registrare scarti.
- Gli scarti si registrano nel back office, non in cassa né sullo schermo della cucina. Chi registra gli scarti ha bisogno dell’accesso al back office; vedi Invitare qualcuno nel back office.
Registrare uno scarto
- Vai su Magazzino e apri l’articolo di magazzino.
- Seleziona Rettifica giacenza.
- Controlla la sede. La modifica viene registrata in una sola sede.
- In Tipo scegli Scarto.
- Inserisci la quantità buttata, nell’unità dell’articolo. Inserisci sempre un numero positivo; lo scarto viene tolto.
- In Descrizione scrivi il motivo, per esempio «Latte scaduto» o «Vassoio caduto».
- Controlla Nuova quantità in fondo, poi seleziona Salva.
I tre tipi in Rettifica giacenza
| Tipo | Cosa fa | Usalo per |
|---|---|---|
| Carico merce | Aggiunge la quantità | Merce arrivata senza un acquisto registrato, o una prima quantità per un nuovo articolo |
| Scarto | Toglie la quantità | Merce deteriorata, rotta, scaduta o buttata |
| Rettifica | Aggiunge la quantità | Una piccola correzione verso l’alto, come una bottiglia ritrovata in cantina |
Rettifica in questo foglio può solo aggiungere. Per abbassare un numero perché è semplicemente sbagliato (non perché qualcosa è stato buttato), conta invece l’articolo: l’inventario registra la differenza in entrambe le direzioni. Vedi Contare la giacenza.
Se usi Acquisti, registra le consegne del fornitore come acquisto anziché come Carico merce: così si registrano anche il fornitore, la fattura e l’IVA a credito. Vedi Registrare una consegna del fornitore.
Cosa succede dopo
- Il movimento compare in Movimenti dell’articolo con il suo tipo, la persona, l’ora, il tuo motivo e il saldo successivo.
- La giacenza può scendere sotto zero; uno scarto superiore a ciò che è disponibile viene comunque registrato.
- Se l’articolo scende sotto la sua scorta minima, viene segnalato come Basso.
- Ogni registrazione viene annotata nel registro attività.
Scarto di un piatto finito
Lo scarto si registra per articolo di magazzino, non per prodotto. Se un intero piatto viene buttato, registra come scarto i principali ingredienti che ha usato. Un piatto venduto a un cliente e poi offerto va invece messo in Omaggio in cassa: i suoi ingredienti vengono scalati come una vendita. Vedi Sconti e articoli in omaggio.
Domande frequenti
Posso correggere una registrazione di scarto?
I movimenti non si possono modificare né eliminare. Registra il contrario: se hai scartato 2 litri invece di 1, registra 1 litro con Rettifica e annota perché.
Posso vedere quanto è stato scartato in un periodo?
Apri i Movimenti dell’articolo per vedere ogni registrazione di scarto. Non esiste un report degli scarti separato.
Chi del mio team dovrebbe registrare gli scarti?
Chi li butta, idealmente a fine di ogni turno. Servono l’accesso al back office e Gestire il magazzino. Vedi Ruoli e permessi.
Se qualcosa non va
- Rettifica giacenza manca: il tuo ruolo non ha Gestire il magazzino. Chiedi a un titolare.
- «La quantità non può essere zero.»: inserisci la quantità che è stata scartata.
- È stata usata la sede sbagliata: registra la stessa quantità come Rettifica in quella sede per rimetterla a posto, poi registra lo scarto nella sede giusta.